うまい！③

絶品なり！　バスク料理

　函館に行って来ました。このブログで「もっくん」さんから紹介されたバスク料理の店「バスク」に行ってきました。函館市松陰町。静かな住宅地の一角にあるお店ですが、実においしかった。感動しました。

　オードブルの１０品盛りのきれいなこと。ビールを飲みながら「知床鶏のペースト」などをチビチビやっていると、生ハムのワゴンがやってきて、オーナーシェフの深谷さんがじきじきにカットしてくれます。この日、供されたのは仕込んで１年１０ヶ月のものとか。毎年、生ハムは６０本ぐらい仕込むそうです。　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　
　本当にうまい生ハムでした。肉のうまみを封じ込めており、ふっくらとした甘みさえ感じられる。豚のモモは仕込む前は１２㌔ぐらいですが、熟成していくと最終的には１０㌔前後にまで収縮するとか。その分、ギュッとうまみが蓄積されていくのでしょうね。私がこれまで食べた生ハムの中でもベストの味でした。

　このほか、上磯沖で漁獲されたアンチョビも絶品。塩辛いのに甘みを感じさせる仕上がりで、いくらでも食べられそう。自家製のこれまたおいしいパンにつけていただきましたが、スペイン製ワインとの愛称は抜群でしたね。

　このほか、メーンディッシュとして、私が「豚のゼラチン質の料理」、かみさんが「ペッパー風味ハンバーグ」をオーダー。ともにおいしかったのですが、すでにお腹がいっぱいになっていたのです。

　これだけ味わって料金は１万と少し。驚きました。

　私たち夫婦以外にも「札幌から来た」というカップルがいました。全国区なのですね、この店は。オーバーかもしれませんが、函館の奥深さを感じさせられといっても、過言ではありません。「また、行こう」。そう思わせる力がある店です。